Na temat PostgreSQL się nie wypowiem bo nie wiem. 30 jednoczesnych użytkowników to wcale nie tak dużo i wątpię by jakikolwiek ORM mógł stwarzać w takiej sytuacji problemy. Ogólnie to EF Core jest szybsze od EF6, natomiast jeśli chodzi o porównania to większość benchmarkow jest bardzo stronnicza.
Jeśli Cię to uspokoi to pracowałem przy systemie ubezpieczeniowym który używał EF. Wydajność była bardzo ważna, choć architektonicznie wszystko było rozdzielone tak aby perzystencja danych miała jak najmniejszy możliwy wpływ na wydajność. System obsługuje tysiące requestow na sekundę, ma restrykcyjne testy wydajnościowe (musi zwracać zagregowane wyniki od różnych dostawców nie dłużej niż 2 sekundy, wszystko co zajmuje dłużej zostanie odrzucane). Jedyny ORM jakiego używa to właśnie EF6 i ma się dobrze.
Serio, wybór ORMa przy 30 użytkownikach nie ma znaczenia w większości przypadków.