Ja używam czegoś takiego (klawisze skrótów też trzeba zmienić):
UIManager.put("FileChooser.lookInLabelText","Szukaj w");
UIManager.put("FileChooser.lookInLabelMnemonic",""+KeyEvent.VK_W);
UIManager.put("FileChooser.saveInLabelText","Zapisz w");
UIManager.put("FileChooser.saveInLabelMnemonic",""+KeyEvent.VK_W);
UIManager.put("FileChooser.fileNameLabelText","Nazwa pliku:");
UIManager.put("FileChooser.fileNameLabelMnemonic",""+KeyEvent.VK_N);
UIManager.put("FileChooser.filesOfTypeLabelText","Pliki typu:");
UIManager.put("FileChooser.filesOfTypeLabelMnemonic",""+KeyEvent.VK_P);
UIManager.put("FileChooser.upFolderToolTipText","Poziom wyżej");
UIManager.put("FileChooser.homeFolderToolTipText","Pulpit");
UIManager.put("FileChooser.newFolderToolTipText","Nowy katalog");
UIManager.put("FileChooser.listViewButtonToolTipText","Lista");
UIManager.put("FileChooser.detailsViewButtonToolTipText","Szczegóły");
UIManager.put("FileChooser.fileNameHeaderText","Nazwa");
UIManager.put("FileChooser.fileSizeHeaderText","Rozmiar");
UIManager.put("FileChooser.fileTypeHeaderText","Typ");
UIManager.put("FileChooser.fileDateHeaderText","Modyfikacja");
UIManager.put("FileChooser.fileAttrHeaderText","Atrybuty");
UIManager.put("FileChooser.newFolderErrorText","Błąd podczas tworzenia katalogu");
UIManager.put("FileChooser.saveButtonText","Zapisz");
UIManager.put("FileChooser.saveButtonMnemonic",""+KeyEvent.VK_Z);
UIManager.put("FileChooser.openButtonText","Otwórz");
UIManager.put("FileChooser.openButtonMnemonic",""+KeyEvent.VK_O);
UIManager.put("FileChooser.cancelButtonText","Rezygnacja");
UIManager.put("FileChooser.openButtonMnemonic",""+KeyEvent.VK_R);
UIManager.put("FileChooser.openDialogTitleText","Otwieranie");
UIManager.put("FileChooser.saveDialogTitleText","Zapisywanie");
UIManager.put("FileChooser.saveButtonToolTipText","Zapisanie pliku");
UIManager.put("FileChooser.openButtonToolTipText","Otwarcie pliku");
UIManager.put("FileChooser.cancelButtonToolTipText","Rezygnacja");
UIManager.put("FileChooser.acceptAllFileFilterText","Wszystkie pliki");
i wywołuję metodę zawierającą ten kod pierwszą instrukcją metody main().