Różne instrukcje dla różnych targetów - CMakeList.txt

Cześć,
*chcę by w jednym projekcie Visuala znalazły się konfiguracje Release, Debug, arm64, armv7, ... itd.

Każda z tych konfiguracji wymaga innych instrukcji, chociażby różnych toolchain'ów, czy lokalizacji bibliotek zewnętrznych.
W jaki sposób tworzy się tego typu instrukcje? Są jakieś IF'y czy coś w ten deseń?

Są IFy. Najprościej będzie, jak po prostu zajrzysz do dokumentacji CMake'a.