Pobieranie tylko danych pól z wszystkich dokumentów.

Witam mam w bazie dokumenty w, których trzymam id,nazwę,ilość,autora
Czy jest możliwość aby wyciągnąć tylko id i nazwę dla wszystkich dokumentów? Jaki filtr zastosować wszędzie muszę podać szukanego value

Jest to możliwe, a z czym masz konkretnie problem? Czego używasz do połączenia z Mongo?

To czego szukasz nazywa się projekcja. Przyda Ci się klasa https://mongodb.github.io/mongo-java-driver/3.6/javadoc/com/mongodb/client/model/Projections.html a dokładnie metody include(..) lub exclude(..)