Nowe standardy C++

W jaki sposób w Visual Studio włączyć obsługę nowych standardów takich jak C++ 11, i C++ 14 ?

Takie rzeczy są w oficjalnej dokumentacji https://docs.microsoft.com/en-US/cpp/build/reference/std-specify-language-standard-version?view=vs-2019

Visual Studio domyślnie po instalacji pakietu roboczego Programowanie aplikacji klasycznych w języku C++ obsługuje już nowe standardy języka.

Aby wybrać konkretny standard dla projektu, po jego otwarciu w widoku z menu środowiska Projekt > Właściwości > C/C++ > Język należy wybrać odpowiednią wartość dla pola Standard języka C++.

Zobacz więcej: /std (Specify Language Standard Version)

Zrobiłem tak jak napisałeś, ale w nowych standardach języka jest tylko C++ 14 i C++ 17. Czy może czegoś nie zainstalowałem, czy tak ma być?

Przez długi czas VS działał na zasadzie masz wszystko co kompilator oferuje. Nie było możliwości wyboru standardu.
Przełącznik /std pojawił się niedawno.